Potravinová správa Agentúry pre potravinové normy Spojeného kráľovstva uvádza, že britský supermarketový reťazec EH Booths pripomenul britské hovädzie mäso vyrobené v Corned Bee, pretože môže obsahovať kovové kusy. Agentúra uvádza, že „prítomnosť kovu robí tento výrobok nebezpečným pre jesť a predstavuje bezpečnostné riziko“. Spomenuté Corned Beef je 3-dielne balenie 100 g s dátumom spotreby 8. mája 2019. Toto je druhé stiahnutie potravinového výrobku EH Booth v roku 2019 kvôli kontaminácii kovmi.
EH Booths je reťazec špičkových supermarketov v severnom Anglicku. Väčšina z jeho pobočiek sa nachádza v Lancashire, ale existujú aj pobočky v Cheshire, Cumbria, Greater Manchester a North Yorkshire a jediná pobočka v West Yorkshire v meste Ilkley.
Výroba Corned hovädzieho mäsa
Corned beef je hovädzie mäso, ktoré sa vytvrdzuje už viac ako 100 rokov. Pojem „corned“ pochádza z úpravy mäsa s kamennou soľou s veľkými zrnami, tiež nazývanou „corns“ soli. Recepty sa líšia a môžu zahŕňať ďalší cukor a korenie.
Po vybratí mäsa z jatočného tela sa hovädzie mäso varí v kontinuálnom variči. Cieľom je získať vývar, ktorý sa potom odparí, aby sa získal mäsový extrakt, veľmi cenný produkt. Zvyšné varené hovädzie mäso sa potom očistí od spojivových a tukových tkanív, zmieša sa s vytvrdzujúcimi soľami a hrubo mleté. Táto zmes sa potom konzervuje a sterilizuje v autokláve. Konzervované hovädzie mäso bez konzerv sa vytvára a potom sa pred zabalením bežne krája.
Kontaminácia kovov
Rovnako ako pri každom potravinárskom procese, môže nastať kontaminácia kovom v niekoľkých stupňoch. Hoci zdroj kontaminácie kovu v tomto poslednom varovaní o potravinách nie je známy, možné štádiá, v ktorých by kov mohol vstúpiť do procesu, zahŕňajú:
Odstránenie mäsa z jatočného tela;
Počas mletia;
Keď sa nakrájané hovädzie mäso nakrája;
prevencia
Detektor kovov Metron 05C
Odstraňovanie kovu počas výrobného procesu je vzhľadom na charakter produktu ťažké. Magnetické separátory s vysokou pevnosťou sú často inštalované v sklzoch a na miestach vypúšťania dopravníkov, aby zachytili akúkoľvek kontamináciu železnými kovmi. Bežne by to bolo post-mletie.
Najdôležitejším preventívnym opatrením je umiestniť detektory kovov pred a po konzervovaní, krájaní a balení. To identifikuje akúkoľvek kontamináciu železnými alebo neželeznými kovmi a umožní pracovníkom odstrániť kontaminovaný produkt z procesu.
Proaktívne riadenie kontaminácie kovov zabezpečuje, že všetky potraviny, ktoré sa dostanú k spotrebiteľovi, sú bez kovov a bezpečné. Táto posledná varovná kôra hovädzieho mäsa kontaminovaná kovom môže byť zabránená. Pre ďalšie informácie o odstraňovaní a zisťovaní kontaminácie kovov v procese výroby potravín nás prosím kontaktujte prostredníctvom:
Eason Hu | Manažér predaja
Mob / Whatsapp: + 86-138500-81554
Tel: + 86-592-6682467 | Skype: live: greatmagtech
T: + 86-592-6682467 Email: sales@greatmagtech.com